CIUDAD DE MÉXICO.- Más de 18 millones de piezas de pan están listas para los festejos por el Día de Muertos; con ello, los productores prevén un alza de 4% en ventas en todo el país, como dio a conocer Carlos Otegui Hernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa). Explicó a Excélsior que las ventas en todo el país superarían los dos mil millones de pesos con respecto a lo vendido en 2017, cuando reportaron un monto por mil 500 millones de pesos. Lo anterior, gracias a que se ha recuperado la tradición por celebrar el Día de Muertos entre la población y la difusión de las tradiciones mexicanas. "Esperamos que este año podamos vender hasta 4% más que el pasado, porque es una tradición que se viene recuperando, la tradición de Día de Muertos no tenía el auge que hemos visto, incluso en otros países”.

El pan de muerto está asociado únicamente a la celebración del Día de Muertos, pues consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un cráneo y cuatro canillas que son huesos, los cuales simbolizan los cuatro rumbos del nahuolli o universo en la concepción prehispánica. Al no ser un alimento cotidiano, de la totalidad de piezas de pan que se consumen todo el año, el de muerto representa el 1%; sin embargo “ayuda mucho a los panaderos porque son días especiales”, comentó Otegui.

HACEN FRENTE A ALTOS COSTOS Mencionó que la industria ha tenido que hacer frente a los costos de insumos energéticos, principalmente para no incrementar los precios del pan en el último año. Dijo que el caso de la luz, sus agremiados reportan alzas de hasta 40% en los últimos tres meses, mientras que cada mes los ha impactado el precio del gas, utilizados por todas las panaderías para elaborar los alimentos. En el caso de las materias primas tales como el huevo, leche, harina, mantequilla y azúcar, entre otros, éstos han sido estables comparados con otros años, por lo que compensa los precios. -- EXCÉLSIOR