Para reafirmar su compromiso de promover proyectos que integren investigación, cultura y desarrollo social, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) presentó este domingo 1 de diciembre en la Feria Internacional del Libro (FIL) de Guadalajara, la publicación “Ruta Gastronómica de la Comida Huasteca Tének”, realizado por investigadoras de diversas entidades académicas. El material, editado y producido en su totalidad por la Dirección de Fomento Editorial y Publicaciones, se presentó a las 19:00 horas en el espacio denominado “Libros al Gusto”, dedicado a la literatura culinaria, en la cual también participan personalidades como la chef Mónica Patiño y el escritor Benito Taibo. Fue elaborado por María Guadalupe Macías Medellín, Mariela Vega Cárdenas, Celia Aradillas García, quienes acudieron al evento, así como Virginia Gabriela Cilia López. El título contiene recetas tradicionales en tének, español e inglés, con información nutricional que subraya el valor proteico y calórico de los alimentos autóctonos. “Este libro es parte de un importante proyecto de salud pública de la universidad, enfocado en la Huasteca Sur, donde los niños enfrentan deficiencias proteínicas. A través de este trabajo, se busca identificar alimentos locales con alto valor nutritivo para combatir estas problemáticas”, señaló al respecto Patricia Flores Blavier, directora de Fomento Editorial y Publicaciones de la UASLP. Destacó que su relevancia, no es solo como un documento cultural, sino como un proyecto con impacto social, pues resalta cómo la comida tradicional puede enfrentar los desafíos actuales, como la crisis del agua, el aumento de los precios de ciertos ingredientes básicos y la invasión de la comida “chatarra”. “Refleja cambios en la región y aborda cómo las familias han adaptado sus prácticas culinarias frente a estos retos, sin perder de vista la preservación de formas ancestrales de preparación y valores culturales”, añadió. Finalmente, Flores Blavier reconoció como un gran logro para la UASLP esta presentación, pues la FIL Guadalajara recibe más de 850 mil visitantes en cada edición, lo que visibilizar el trabajo de las y investigadores, así como el compromiso social de la institución. El libro, que ya cuenta con un segundo tiraje, se puede adquirir en el evento, en el estand K28 hasta el próximo 8 de diciembre, o en la Librería Universitaria Potosina, ubicada en Álvaro Obregón 450, Centro Histórico, en la capital potosina.