Además del índice inflacionario, la rotación de personal, situación agravada por la pandemia de covid-19, continúa generando estragos al sector restaurantero en México, reconoció Juan Carlos Banda Calderón, tesorero nacional de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). En entrevista para “Así las cosas”, el representante restaurantero destacó que la reciente celebración del Día de las Madres representó un aumento en las ventas para este sector en todo el país. Apuntó que la mayoría de los estados reportó que rompieron récord en cuestión de ventas, sin embargo, por la inflación, muchos restaurantes tuvieron que afrontar esos incrementos en los alimentos en las cartas para que los comensales no se alejen de los establecimientos, estrategia que resultó favorable. “Muchos establecimientos para no ahuyentar a los clientes han tenido que amortiguar esos incrementos que se han dado para no afectar tanto en las cartas, pero hay otro tema muy importante, la rotación de personal, tenemos mucha gente que, con la pandemia, como hubo muchas restricciones en establecimientos sobre aforo, muchos de nuestros colaboradores tuvieron que migrar a la zona industrial y ya no regresaron, entonces estamos trabajando en volver a recuperar el personal”, dijo. En tema de la afluencia, dijo que se recuperaron niveles pre pandemia. Incluso hay estados donde los restauranteros reportan ventas mejores a comparación del comienzo de la pandemia, pero pese a ello, Banda Calderón admitió que la rotación de personal originada por la pandemia, continúa latente en todos los estados de la República. Por ello, resaltó que la industria restaurantera trabaja, no solo en la cuestión salarial, sino también en las condiciones para los colaboradores en el ámbito emocional. “Tenemos que buscar nuevas condiciones para que a la gente le sea atractivo venir al sector restaurantero (…) tenemos que buscar las condiciones para que se gane no solo en la condición económica, sino también lo familiar”, agregó.