Como muestra del talento que se forma en las instituciones públicas del estado, estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), ubicado en Lagos de Moreno, desarrollaron el proyecto Ayotli y obtuvieron el segundo lugar nacional en el certamen de emprendimiento agrooindustrial Agro Youth por Enactus, realizado en la Ciudad de México. 

El proyecto Ayotli, creada por José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias —con la mentoría de Lilia García Azpeitia—, aprovecha excedentes de calabaza que quedan fuera del mercado por su apariencia o por la producción que no logra colocarse. De esta manera, se transforma en una harina funcional, rica en fibra y micronutrientes, con potencial para incorporarse a la industria alimentaria. El camino para llegar a la final nacional comenzó en Jalisco. Ayotli superó una etapa estatal en la que participaron 36 proyectos de innovación provenientes de ocho unidades académicas del TSJ.  Tras las evaluaciones realizadas en Zapopan y Mascota, la propuesta de Lagos de Moreno fue seleccionada para representar al estado y competir contra 29 de los mejores proyectos universitarios del país. El resultado demuestra que la innovación va más allá de las aulas, al convertirse en soluciones para aprovechar mejor lo que produce el campo, reducir el desperdicio y generar valor en las comunidades. Ayotli apuesta en abrir nuevas oportunidades para los productores al dar un segundo valor a productos que no cumplen con los estándares estéticos del mercado, pero que conservan sus propiedades.  De esta manera, la merma agrícola puede convertirse en un nuevo producto y una idea universitaria convertirse en emprendimiento, con lo que el conocimiento se traduce en beneficios para la sociedad. El siguiente paso para Ayotli será avanzar en su estandarización nutrimental, realizar pruebas de factibilidad financiera y buscar alianzas que permitan llevar esta innovación a una etapa de transferencia tecnológica. Para saber más: AgroYouth es una iniciativa de Enactus México, creada para impulsar soluciones innovadoras, sustentables y de alto impacto en el sector agroalimentario del país.  Apuesta en transformar el campo mexicano y fortalecer las comunidades rurales mediante el desarrollo de emprendimientos universitarios en etapa temprana